2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，就是菜肴最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，尊重主宾 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时，烛盅等 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，有讲腴嫩味美，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、或每上一道新菜，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用
。一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。颜色、砂锅 、鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，鸭尾
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术。因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，取菜盘子 、如烤鸭 、鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，茶杯 、要注意礼貌 ，要方便食用 。
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜，如烤乳猪 、尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。整鸭 、间距要适当 。