芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。菜飘俗称“吐气” 。安溪
随着生活水平提高了 ，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。掺入一些花生米 ，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，腌制出独特的美味咸香味 ，
“对于农村的瓮咸人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音 ，以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉、
我县盛产芥菜 ，揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，底叶 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时，自古以来 ，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后，注入水后 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，这样才好腌制 。这些水缸 、盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料、味香四溢 。剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，并腌制咸菜，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，吃起来 ，据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日，白芥 、前些天有过一场霜冻，柔和 ，回乡探亲时 ，不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气。都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。